Roggenvollkornbrot und Roggenmischbrot

Zwei einfache Rezepte. Nicht aus der Tüte, sondern Roggenbrot mit Natursauerteig aus Überzeugung. Roggenbrote schmecken gut, sind nahrhaft, gut für die Verdauung und einige Tage haltbar. Ein Grundlebensmittel mit erhöhtem Suchtpotential, und weil selbst gebacken mit bekannten Inhaltsstoffen. Es ist natürlich möglich, die Rezepte mit z.B. Gewürzen, Kräutern, Walnüssen, Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen individuell zu ergänzen. Hier ist die persönliche Kreativität gefragt.

Zutaten Roggenvollkornbrot

Für 2 Brote, jeweils ca.1kg:
–  1160 g Roggenvollkornmehl
–  10 g Roggengrundteig aus dem Kühlschrank
–  1100 ml Wasser (handwarm)
–  26 g  Salz

Zutaten Roggenmischbrot

Für 2 Brote, jeweils ca.1kg:
–  710 g Roggenmehl 1150
–  470 g Weizenmehl, 1050
–  780 ml Wasser (handwarm)
–  24 g  Salz
–  10 g Grundteig aus dem Kühlschrank

Verarbeitung

Die Zutaten zu einem glatten Teig vermengen. Dann den Teig in zwei Hälften teilen, nochmals durcharbeiten, langrollen und in zwei gefettete Backformen geben. Den Teig in den Backformen gegen Austrocknen abgedeckt 24h bei 18° – 20°C ruhen lassen. Der Teig sollte den oberen Rand der Backform erreichen.

Ausbacken und aufessen

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Brotteige mit einem ca. 2 cm tiefen Längsschnitt versehen. Mit Wasser gut abstreichen und ab in den Ofen auf die mittlere Schiene. Nach ca.15 min den Backofen auf 190 °C herunterregeln. Die Brote 45 min. ausbacken lassen. Dann aus den Ofen nehmen und sofort aus den Formen stürzen. Für eine längere Aufbewahrung könnte man die Brote in saubere Tücher wickeln und an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Ein frisches Roggenbrot mit Natursauerteig verströmt jedoch einen Geruch, der zum sofortigen Verzehr einlädt.